SIXTY FOUR x THÉRAPIE

Ресторан Sixty Four расположен в самом центре Санкт- Петербурга – города, воздух которого пронизан историей.

Пространство набережной и прилегающей к нему площади на сегодняшний день соединяет в себе величие прошлых веков, запечатлённое в зданиях и памятниках культуры, интенсивный темп современной жизни, туристический флёр и атмосферу размеренного отдыха – каждый находит здесь то, что ему по вкусу. Это особое расположение и концепция ресторана, учитывающая русский колорит, переосмысляющая топонимику города, позволяют играть с восприятием продукта, предлагая возможность посмотреть на него с новой стороны, объединяющей современный опыт и историю, превращая досуг в захватывающий опыт.

Задумка нашего чайного меню объединяет в себе идею вкусного напитка с рассказом об истории, гармонично дополняющих друг друга через ароматические и вкусовые ноты чая. Мы предлагаем трансформировать чаепитие каждого дня в опыт самообразования, соединения с возрождающейся на глазах историей, которую можно буквально попробовать на вкус, ощутить через аромат и состояние. Это опыт, к которому непременно захочется возвращаться снова и снова, проживая все 11 чайных этюдов, которые мы подготовили для гостей Sixty Four.

Подобно музыкальному камертону, чай и травяные напитки способны быть проводниками ощущений, эмоций и ассоциаций. Взаимодействуя с человеком, чай открывает нас тому иному состоянию - Любви, Вдохновения, Покоя или Энтузиазма, «рассказывая» историю человека или пространства, передавая все оттенки характерного настроения.

Авторская коллекция чая - это целая палитра «чайных состояний», способных сделать опыт чаепития ещё более объёмным и запоминающимся.

Аромат: миндаль, табак, свежий спил, абрикос, айва

Вкус: пряно-горький

Текстура: яркий, танино-терпкий, шершавый

Тёмный улун с лёгкими дымно-табачными нотами и оттенками спелых фруктов настраивает на энергичное общение и грандиозное планирование. Его аромат, терпковато-сладкий вкус и бодрое настроение способны перенести в атмосферу джентльменских клубов прошлого.

Английский клуб - первое в России общество джентльменов, настолько живое и роскошное, что даже Стендаль упомянул о нём: «В Париже нет ни одного клуба, который мог бы с ним сравниться». Клуб славился английской кухней и сегодня мы предлагаем поддержать традицию клуба не только изысканным алкоголем, но и традиционным для Англии чаепитием.

В дополнение к атмосфере джентльменского сообщества, этот улун подаётся в штофе с гранёными бокалами для виски.

Игра смыслов и вкуса чая призвана поддержать главный лозунг Английского клуба: «Согласие и веселье» (лат. Concordia et laetitia).

Этот чай особенно подойдёт для случаев, когда требуется энергия и силы для деловых переговоров и партнерских встреч. Также он отлично взбодрит тех, кто спешит на работу, учёбу и по другим важным делам.

Аромат: сухофрукты, хурма, жжёный сахар, грецкий орех

Вкус: пряно-сладкий, освежающий

Текстура: мягкий, бархатистый, обволакивающий

Сложный в транспортировке из-за нежности листьев белый чай стал одним из первых видов, привезённых в Российскую Империю. Сорт «Белый пион» производится из верхних листочков, собранных до того, как они распустились. Листок напоминает белый бутон цветка, откуда и произошло название «Белый пион» – царь цветов в Китае, известный как «белая роза».

Цветочные ноты чая навевают воспоминания о «белой розе» в истории России – Императрице Александре Фёдоровне с домашним именем Blanchefleur (Белый цветок). Имя было дано ей из-за утончённой красоты, любви к цветам и обилия белоснежных платьев в гардеробе. Любящий муж Император Николай I всю жизнь называл супругу «Белая роза» .

Как трепетные черты Императрицы, этот чай дарит покой, тихую радость и умиротворение. Цветочный аромат с нотами сухофруктов напоминает гармонию растений на гравюрах Зимнего сада Александры Фёдоровны.

Этот белый чай - полная противоположность улуну «Одиночные кусты с горы Феникса» по своему воздействию. «Белый пион» принесёт приятное успокоение, даря радость и гармонию в каждом мгновении. Благодаря низкому содержанию чайного кофеина, он отлично подойдёт для чаепитий в любое время дня.

Аромат: горький шоколад, ржаной хлеб, красное креплёное вино, печеный каштан, нагретое дерево

Вкус: сладко-горький, терпкий

Текстура: живой, бархатистый, терпкий, полный

Красный чай из китайской традиции хорошо знаком в России сегодня как высококачественный чёрный чай. В дореволюционную эпоху он стал одним из самых известных и востребованных сортов. Особенно привлекал он слегка терпкой насыщенной текстурой настоя, простотой приготовления – неприхотливостью к температуре и качеству воды. Красный чай был доступен для широкой публики и очень быстро вошёл в обиход при Дворе, среди интеллигенции и в народе.

Шоколадные и хлебные ноты этого чая и глубокий янтарно-алый оттенок настоя – классика русского чаепития. Его аромат с нотками тмина и ржаного хлеба рождает ассоциации с домом – теплом домашнего пространства, помогая находить его в любой точке нашего пути, соединяясь с ним через вкус чая знакомого с детства.

Он согревает, обволакивает теплом, дарит приятное чувство заземления и опоры, соединяя с корнями – историей нашей семьи, культурой и традициями страны. Чаепитие с ним подарит бодрость, внутреннее ощущение стойкости и баланса.

Аромат: чёрный кофе, томлёное яблоко, печёный каштан, бисквит

Вкус: сладко, терпкий

Текстура: глубокий, полный, обволакивающий

Томные ноты и сладковатый каштанно-древесный подтон этого улуна по-настоящему расслабляют, даря успокоение и приятную тишину в голове.

Оттенки томлёных фруктов в аромате чая создают настроение для уединённого отдыха – спокойного вечера в компании близких людей или вас самих.

Слегка ладанный аромат чая напоминает собой сакральное пространство русского Храма, изображения святых, без слов рассказывая о традициях церковной службы и домашней молитвы Императорской семьи. Дымные ноты этого чая как аромат разожжённой смолы церковного ладана, останавливают суету мыслей и рождают внутренний трепет.

Шершавость и одновременно мягкость текстуры этого чая напоминают величественное и при этом по-семейному домашнее убранство Феодоровского собора Царского Села. Настроению и густоте вкуса этого чая вторят бархатные текстуры тканей на стенах нижнего Храма, переливающиеся от света огня в таинственным полумраке собора. Так чаепитие с этим улуном останавливает время, рождая чувство защищённости и приятной отрешённости от мира.

Аромат: топлёное молоко, пломбир, сдоба, марципан, физалис

Вкус: сладкий, умами

Текстура: маслянистый, свежий, глубокий

Популярным видом чая в Дореволюционной России считали улуны. Этот улун добавлен в коллекцию как вкус, отражающий праздничную атмосферу балов XIX века, где головокружительные танцы не обходились без чайного стола и многообразия мороженого.

В залах располагались столы для чаепития и десертов, среди которых мороженое в изысканной подаче с запечённой сверху корочкой безе. Объёмный вкус улуна связывает с увлечённостью чаем, а сливочные ноты напоминают десерт – воздушное безе и молочный подтон белоснежного пломбира.

Этот чай именуют прародителем «Молочного улуна» с главным отличием – естественностью сливочного вкуса. В противовес потомку, листья этого улуна напитаны маслами, создающими карамельно-молочную вуаль без нужды в искусственной ароматизации.

Этот чай дарит состояние целостности и приятного тонуса, помогающие реализовать грандиозные планы с вдохновением и верой в свои силы.

Аромат: прогретые тыквенные семечки, консервированный патиссон, зелень, кешью

Вкус: сладкий, солоноватый

Текстура: свежий, живой, характерный, бархатистый

Этот чай – высокая классика с оттенками свежести и тонкостью вкуса. «Императорский лянсин» – имя нарицательное для чаёв высокого качества времен Российской Империи. Легендарный зелёный чай из Поднебесной – «Колодец Дракона» ценился настолько высокого, что под его именем стали известны и другие отборные чайные сорта, отличающиеся вкусом и качеством.

Насладиться хорошим зелёным чаем любил и сам Император Александр I, имея традицию пить непременно зелёный чай по утрам с «густыми сливками и поджаренными гренками из белого хлеба».

Зелёный чай требовал воды особенно мягкой и небольшой температуры. Тонкости подхода к завариванию зелёного чая сделали его популярным в первую очередь среди самых состоятельных слоёв общества.

Масла свежих зелёных листочков этого чая дарят состояние возвышенности и приятной бодрости, соединяя с миром благородной классики и высокими идеалами старины.

Аромат: полевой, камфорный, ягодно-цветочный

Вкус: пряно-кисло-сладкий

Текстура: терпкий, яркий, свежий, характерный

Этот купаж – дверь в сказку, где каждый элемент углубляет путешествие, окутывая ароматом летнего разнотравья и полевых цветов.

Купаж создан в соавторстве с Петром Аксёновым – ювелиром и основателем дома Axenoff Jewellery – специально для коллекции бутика Russkaya Skazka. Вместе мы подготовили чай для каждого, кто желает ненадолго остановиться, дать себе отдых и вспомнить историю русских сказок, всегда готовых напомнить о главном и добавить немного волшебства в суету будней.

Нежная лаванда в сочетании с мятой и чабрецом в этом купаже успокаивают, дарят силы, заживляют тело и душу. Чёрный чай с душистыми травами, дополненный камфорными нотами кардамона и душицой, обволакивают теплом и густотой вкуса. Действие этого чая преображает, открывая второе дыхание.

Такой купаж – олицетворение волшебных помощников из русских сказок. Это и молочная реченька, и раскидистая яблонька, и щедрая печь – готовые прийти на помощь, подарить отдых и защиту в самый нужный момент!

Аромат: английская мята, малиновое варенье, компот

Вкус: сладко-кислый, освежающий

Текстура: свежий, яркий, шелковистый

Каждый глоток этого чайного напитка с ярким ягодным ароматом переносит нас в воспоминания о детстве: о заботливо приготовленном бабушкой малиновом вареньем или тёплом шарфе, которым нас укутывали родители в снежные морозные дни.

Кто-то же вспомнит радость прогулки по согретой солнцем летней траве – так, каждый найдет в этом напитке что-то своё – трогательное, греющее душу и сердце.

В нём собраны ингредиенты, передающие колорит местных растений, знакомых нам с самого детства. Ягоды и листья малины напомнят об аромате ягод, собранных с куста, душистый Иван-чай с сушёным листом смородины и освежающей мятой воскресят воспоминания о летних чаепитиях за городом в кругу самых близких, треск камина и шорох деревянных половиц.

Этот купаж – олицетворение заботы о себе. Мята подарит вам чувство спокойствия, а малина в сочетании с букетом цветочных нот ромашки, календулы и розы, настроит на радостное настроение и раскроет желание подарить его окружающим.

Аромат: ягодный, лесной, цитрусовый

Вкус: сладко-горький, терпкий

Текстура: яркий, характерный, свежий, шершавый

Купаж на основе классического индийского чёрного чая «Дарджилинг» посвящён последнему русскому Императору – Николаю II. Чай играл большое значение в повседневной жизни Императора и его семьи. Сама Императрица Александра Фёдоровна никогда не пропускала пятичасовой чай, следуя традиции Английского двора.

По воспоминаниям, «чай подавался в кабинете императрицы, куда вносили круглый стол. Перед прибором Николая II ставили тарелку с горячим калачом и длинной витой булкой, покрытую салфеткой, тарелку с маслом и серебряный подстаканник».

Бархатистая терпкость «Дарджилинга» в этом купаже дополнена местными травами - чабрецом и листьями брусники. Ягоды брусники придают настою сочность, оттенённую свежестью грейпфрутовой цедры.

Этот купаж дарит чувства опоры и мощи, его настроение – отражение настоящего мужества и человеческой доблести. Он несёт в себе отпечаток личной истории, вдохновение тихим благородством русской Императорской семьи.

Аромат: цветочно-цитрусовый, древесный

Вкус: сладко-терпкий

Текстура: глубокий, характерный, полный, бархатистый

Каждый ингредиент этого купажа на основе тёмного улуна – нить из кружева памяти, создающая единый узор. Купаж посвящён княжне Анастасии Романовой, известной по воспоминаниям близких простотой, шутливым нравом, добротой и озорством: «Все любили Анастасию, так как своим очарованием каждое серое мгновение она умела претворить в радость».

Яркие соцветия ромашки в чае окутывают пеленой нежности и трепета, выступая символами детства, чистоты духа и самой России. Цедра апельсина в сочетании с лемонграссом приводят аромат чая в движение, напоминая задор и игривый характер девушки «очень дружелюбной и полной задора». Левзея в составе чая – знак юной женственности Анастасии и безыскусной красоты.

Аромат трав усиливает древесность улуна, подчёркивая характерность текстуры напитка. Всё вместе воссоздаёт образ величия и благородства, перед которыми мы склоняем голову, совершая первый глоток.

Аромат: жасмин, сирень, томлённая в вине груша и косточка абрикоса

Вкус: сладкий, пряная горчинка

Текстура: живой, бархатистый, шершавый, маслянистый

Зелёный чай, ароматизированный бутонами жасмина известен в России с Дореволюционной эпохи. Цветочный чай называли «душёным», отмечая душистый аромат жасминовых соцветий, выделяющий этот сорт чая среди других.

Ещё одним воспоминанием из прошлого Императорской России, окутанным ароматом цветов, стали любимые парфюмы последней российской Императрицы и её дочерей, исполненные в изысканных флаконах фирмы COTY.

Любимым ароматом Великой Княжны Татьяны Николаевны стали духи с корсиканским жасмином – Jasmine de Corse. Подобно женственному пленящему флёру парфюма с глубокими жасминовыми нотами, этот чай буквально окутывает приятной негой удовольствия и расслабления. Он дарит вдохновение и лёгкость, рассказывая истории о непреходящей красоте прошлого.

Авторская чайная карта